Zelenina košťálová

Košťálová zelenina čítá celou řadu druhů zeleniny, do kategorie košťálová zelenina patří například brokolice,  hlávková kapusta, hlávkové zelí, kadeřávek, kedlubny, květák, růžičková kapusta a řeřicha.

Košťálová zelenina nebo také brukvovitá zelenina je v naší zemi velice rozšířenou a také váženou zeleninou v gastronomii.

Brokolice

Brokolice je dvouletá bylina podobná a příbuzná květáku. Její růžice květenství má barvu zelenou nebo fialovou. Obsahuje vitamín C, provitamín A a minerální látky, jako je vápník, hořčík a síra. Brokolice je významným zdrojem hořčíku, minerální látky nezbytné pro činnost svalů, srdce, přenosu nervových vzruchů a tvorbu hormonů. Vysoký podíl vlákniny v brokolici pomáhá proti ochabnutí střev a působí tak proti vážným střevním onemocněním až po rakovinu. Mezi další účinky této zeleniny se řadí podpora krvetvorby, povzbuzení imunitního systému a pomoc při poruchách spánku.

Hlávková kapusta

Hlávková kapusta se velmi podobá hlávkovému zelí, její listy jsou však kadeřavější a mají zvlněné okraje. Je bohatá na vlákniny i minerální látky (fosfor, vápník a draslík) a má vysoký obsah vitamínu A, B i C.

Hlávkové zelí

Hlávkové zelí je rostlina pěstovaná jako košťálová zelenina, jedna z forem vyšlechtěné brukve zelné. Je to dvouletá bylina, pěstovaná pro listy, které tvoří charakteristickou hlávku.
Hlávkové zelí je blízce příbuzné kapustě, od které se liší strukturou listů - listy hlávkového zelí jsou hladké. Kromě hlávkového zelí jsou jako zelenina využívány také zelí pekingské (Brassica campestris var. Pekinensis) a zelí čínské (Brassica chinensis), které jsou již samostatnými druhy, nejedná se o odrůdy hlávkového zelí. Obsahuje draslík a vitamín C. Krouhané hlávkové zelí se hodí syrové do salátů, vařené zelí nebo kysané zelí slouží jako příloha.

» přejít na brokolice, brukev zelná, hlávková kapusta, hlávkové zelí, kadeřávek, kedlubny, květák, růžičková kapusta, řeřicha

Kadeřávek

Je to brukvová zelenina se silně kadeřavými, ale i hladkými listy, ceněná zvláště v zimních měsících. Je blízce příbuzná listovému zelí. Listy, které rostou na košťálu sklízíme postupně od října po celou zimu. Kadeřávek je v zimních měsících zdrojem vitamínu C a hodnotných bílkovin.

Kedlubny

Kedlubna je dvouletá rostlina, u které skrze zdužnění vznikne světle nebo tmavě zelená nebo červená hlíza. Zbarvení nemá vliv na chuť, která je lehce sladká a připomíná lehce chuť ořechů. Kedluben má až 60 mg vitaminu C ve 100 g, mnoho karotenu, vitaminu E, B. Kedlubny dále obsahují kyselinu nikotinovou, listovou, kyselinu panthothenovou, draslík, vápník, železo, zinek.

» přejít na brokolice, brukev zelná, hlávková kapusta, hlávkové zelí, kadeřávek, kedlubny, květák, růžičková kapusta, řeřicha

Květák

Květák neboli lidově karfiól je oblíbenou košťálovou zeleninou, kterou člověk získal vyšlechtěním divoké brukve zelné (stejně jako např. kedluben, zelí či kapustu). V případě květáku využíváme jako zeleninu zdužnatělé květenství. Květák je bohatý na vitamín C, draslík, kyselinu listovou a kyselinu nikotinovou, navíc obsahuje stopové prvky - zinek, měď, jód a fluor.

Pro svůj podíl vody a značné množství biolátek patří květák k nejzdravějším zeleninám. Pozoruhodný je vysoký obsah kyseliny listové, jež je nepostradatelná pro růst buněk a krvetvorbu. Léčivé působení květáku na sliznici tlustého střeva je nejlepší prevencí rakoviny. Květák je také obzvlášť bohatý na vitamin C, draslík a kyselinu nikotinovou, navíc obsahuje stopové prvky zinek, měď, jód a fluor.

Růžičková kapusta

Růžičková kapusta je košťálová zelenina vypadající jako kuličky, které se skládají z těsně semknutých drobných listů. Zelenina je zdrojem minerálů, vitaminu B1 - thiamin a kyseliny listové.

Řeřicha

Řeřicha je košťálová zelenina se sytě zelenými lístky. Můžete ji pěstovat celoročně v misce na okně. Má ostrou chuť podobnou ředkvičce. Řeřicha je zdrojem vitamínu C, vitamínu B1, K a beta karotenu. Obsahuje mnoho minerálů jako například draslík, vápník, železo, síru a hořčík.

» přejít na brokolice, brukev zelná, hlávková kapusta, hlávkové zelí, kadeřávek, kedlubny, květák, růžičková kapusta, řeřicha

» zpět na zelenina            » pokračovat na ovoce, čerstvé byliny, mražené potraviny, mléčné výrobky, další sortiment